Zakończenie wakacji w pysznym stylu. Letnie dania według szefa kuchni restauracji Nova Wola

21 sierpnia 2023

Choć wakacyjna aura powoli dobiega końca, lato, a wraz z nim sezon świeżych i soczystych składników, trwa w najlepsze. To doskonały moment, aby przygotować dania, które zachwycają bogactwem kolorów i aromatów. Lekkie, esencjonalne i idealne na gorące dni – Paweł Suchenek, szef kuchni restauracji Nova Wola zdradza przepisy na potrawy, które zatrzymają smak wakacji na dłużej.

Kiedy sierpień zaczyna powoli ustępować, a wakacyjne dni niedługo staną się wspomnieniem, chcemy zachować te magiczne chwile jak najdłużej. Jak to zrobić? Letnimi daniami! Najlepsze o tej porze roku składniki wciąż są z nami, pozwalając na przedłużenie wakacyjnej atmosfery na naszych talerzach. Świeże i kolorowe połączenia smaków, zapachów i ulubionych produktów oczarują Twoje kubki smakowe i z powrotem przeniosą myślami do błogich, wakacyjnych chwil.

– Świeżość i intensywność smaków sezonowych owoców, warzyw oraz ziół stanowi prawdziwą ucztę dla zmysłów. Zielony bób, pełne aromatu kurki, słodkie i soczyste truskawki – to tylko niektóre ze składników kojarzących się z latem. Doskonale podkreślają charakter potraw tej pory roku – lekkich, świeżych, przywodzących na myśl dzieciństwo – oraz zachęcają do eksperymentów w kuchni – mówi Paweł Suchenek, szef kuchni w restauracji Nova Wola.

Jajka po mazursku z jogurtem

Składniki:

· 4 placki pita,

· 8 jajek (najlepiej wiejskich),

· szklanka jogurtu greckiego,

· ząbek czosnku (starty),

· papryczka jalapeño,

· pół kostki masła,

· łyżeczka suszonych płatków chilli,

· kilka gałązek koperku (posiekanego),

· kilka gałązek natki pietruszki,

· ½ łyżeczki wędzonej papryki,

· ¼ łyżeczki mielonego kminku,

· szczypta pieprzu cayenne,

· oliwa z oliwek.

Sposób przygotowania:

Jogurt przełóż do średniej miski, dodaj starty czosnek i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Jogurt połącz z posiekanym koperkiem i odstaw na bok. W rondelku roztop masło na średnim ogniu i podgrzewaj do momentu „spalonego masła”, czyli gdy poczujesz lekko orzechowy zapach. Dodaj płatki chilli, wędzoną paprykę oraz kminek i mieszaj całość, aż kolor będzie jednolity. W moździerzu lub blenderze połącz ze sobą pietruszkę, jalapeño, oliwę z oliwek i szczyptę soli.

Zagotuj wodę w dużym rondlu. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej, dodaj ocet i dalej gotuj na wolnym ogniu. Wbij jajko do małej miseczki, a następnie delikatnie wlej do wody, trzymając miskę tuż nad jej powierzchnią. Powtórz z pozostałymi jajkami. Gotuj, aż białka będą twarde, a żółtka zgęstnieją, ale wciąż będą płynne (ok. 2,5 do 3 min). Jajka wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku kuchennym. Jogurt nałóż na talerz za pomocą tylnej części łyżki i rozsmaruj, rzeźbiąc grzbiety na wierzchu. Skrop odrobiną oliwy z jalapeño i natki pietruszki. Delikatnie ułóż jajka na masie jogurtowej, polej palonym masłem i oprósz solą morską.

Tost z kurkami i bobem

Tost z kurkami - zdjęcie poglądowe - Stock.jpeg

Składniki:

· 500 g kurek,

· 150 g bobu,

· 3 szalotki (pokrojone w kostkę),

· 2 ząbki czosnku,

· pomidor malinowy (pokrojony w drobną kostkę),

· 50 g masła,

· 150 ml śmietany 36%,

· 150 ml białego wina,

· 50 g parmezanu (lub innego sera lokalnego),

· 4 kromki chleba tostowego lub innego pieczywa,

· po pęczku: natki pietruszki i koperku,

· rukola,

· do smaku: sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Bób gotuj w osolonej wodzie pod przykryciem – ziarna powinny zmięknąć, a skórka stać się lekko pomarszczona. Ugotowany bób zahartuj w zimnej wodzie, najlepiej z dodatkiem lodu, a następnie obierz ze skórki.

Kurki podsmaż na patelni z szalotką i czosnkiem, wlej białe wino i poczekaj, aż płyn lekko odparuje. Do grzybów dodaj masło, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki i koperek. Całość wymieszaj, a na koniec dodaj bób i pomidora. Pieczywo posmaruj masłem i grilluj z obu stron. Na chrupiące i złociste tosty wyłóż kurki, dodaj rukolę i posyp startym parmezanem.

Zupa truskawkowa z makaronem

Składniki:

· 1 kg truskawek,

· 2 l wody,

· 250 g makaronu (dowolnego),

· 2 łyżki cukru,

· cynamon,

· opcjonalnie: kilka czereśni.

Sposób przygotowania:

Truskawki opłucz na sitku, osusz i usuń szypułki. W garnku zagotuj wodę, dodaj owoce i ponownie doprowadź do wrzenia. Wsyp cukier i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Dopraw odrobiną cynamonu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj truskawki pod przykryciem przez kilka minut. W oddzielnym garnku ugotuj makaron. Odcedzony makaron przełóż do talerza i zalej kompotem. Danie możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno – doskonale sprawdzi się w upalny dzień. Podawaj z listkami mięty i kleksem śmietany.

Kulinarna podróż przez sezonowe składniki jest jak opowieść o wakacjach, którą możemy sobie przypominać w każdym kęsie. Warto wykorzystać ostatnie wakacyjne chwile na odkrywanie nowych połączeń smakowych lub odświeżenie tych z dzieciństwa, które dodadzą im wyjątkowego smaku.

Nova Wola to restauracja z autentyczną polską kuchnią, bazująca na najwyższej jakości składnikach pochodzących od lokalnych dostawców. Zlokalizowana jest na pierwszym piętrze kompleksu hotelowego Crowne Plaza Warsaw – The HUB, przy Rondzie Daszyńskiego w Warszawie. Zmieniane sezonowo menu oparte jest na organicznych, świeżych surowcach oraz warzywach z ekologicznych upraw. Znajdują się w nim różnorodne potrawy, od delikatnych zup, dań z najlepszej jakości mięsa i ryb, po tradycyjne smaki cepelinów i placków ziemniaczanych. Lokalizacja idealnie sprawdza się jako miejsce zarówno niezobowiązującej kolacji z przyjaciółmi jak i przestrzeń do spotkania z partnerami biznesowymi lub wieczornej imprezy firmowej. Za restaurację odpowiada Paweł Suchenek, Szef Kuchni z ponad dwudziestoletnim doświadczeniem, które zdobywał m.in. w Szwajcarii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Armenii czy Katarze.

Jakub Macyszyn

Senior Account Executive Good One PR

+48 796 996 277

Monika Perdjon

Jr Account Executive Good One PR

+ 48 796 996 313