Wyjątkowe smaki na pożegnanie roku według szefa kuchni restauracji First Floor

17 grudnia 2024

Sylwester to czas, by celebrować wyjątkowe chwile z bliskimi. Nic nie uświetni tej okazji lepiej niż doskonałe jedzenie. Szef kuchni restauracji First Floor w Warszawie, Piotr Swoboda, przedstawia trzy wyjątkowe propozycje, które zachwycą smakiem, wyglądem i różnorodnością.

Sylwestrowa uczta to idealna okazja, by zaskoczyć swoich bliskich i znajomych wyjątkowymi daniami. Risotto dyniowe to świetny wybór dla osób ceniących delikatne, kremowe tekstury i sezonowe składniki, natomiast matias z creme fraiche to ukłon w stronę prostoty i wyrazistości. Na zakończenie deser – piernik z toffi i kasztanami – to klasyk w nowoczesnym wydaniu, który idealnie wpisuje się w świąteczno-noworoczny klimat.

– Przygotowując sylwestrowe menu, warto postawić na dania, które będą jednocześnie eleganckie, wyraziste w smaku i różnorodne, aby zaspokoić gusta wszystkich gości. Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy celebrujemy zakończenie roku i wchodzimy w nowy etap – warto, aby posiłki odzwierciedlały tę atmosferę. Sięgnijmy po sezonowe składniki, które podkreślą charakter zimowych dni, ale nie bójmy się także odważnych połączeń smaków, które mogą zaskoczyć naszych gości. W menu dobrze jest uwzględnić zarówno lekkie przystawki, jak i bardziej sycące dania główne oraz spektakularny deser, który stanie się ukoronowaniem wieczoru. Nie zapominajmy także o estetyce podania – pięknie podane potrawy zawsze podnoszą rangę wydarzenia i dodają mu uroku – komentuje Piotr Swoboda, szef kuchni w restauracji First Floor w Warszawie.

Risotto dyniowe z kozim serem, jarmużem i prażonymi orzechami

Delikatne i kremowe risotto z puree z dyni, doprawione masłem i bulionem warzywnym, to ukłon w stronę sezonowych składników. Podawane z kozim serem pleśniowym, chipsami z jarmużu oraz prażonymi orzechami nerkowca, zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. To propozycja dla miłośników elegancji na talerzu, idealna na wyjątkową kolację.

Składniki:

· 150 g ugotowanego ryżu arborio (bazy do risotto)

· 80 g puree z dyni

· 40 g masła

· 50 g koziego sera pleśniowego

· 5 g chipsów z jarmużu

· 15 g prażonych orzechów nerkowca

· 15 g tartego parmezanu

· 80 ml bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

Na rozgrzaną patelnię wlej bulion warzywny, dodaj ryż arborio i puree z dyni, podgrzewając przez około 4 minuty, aż składniki się połączą. Następnie dodaj masło i mieszaj, aż risotto uzyska kremową konsystencję. Na głęboki talerz wyłóż risotto, posyp pokruszonym kozim serem pleśniowym, prażonymi orzechami nerkowca oraz chipsami z jarmużu. Całość udekoruj tartym parmezanem. Danie jest gotowe do podania, zachwycając zarówno elegancją, jak i bogactwem smaku.

Skandynawska klasyka z nutą nowoczesności. Filety śledziowe w delikatnym kremowym sosie z dodatkiem sambuki, czyli włoskiej anyżówki, szalotki i koperku, to propozycja, która zachwyca wyrazistością smaku. Matias podawany z chrupiącą bagietką, stanowi doskonałą przekąskę, idealną na sylwestrowe spotkanie w gronie bliskich.

Składniki:

· 140 g filetów z matiasa

· 80 ml creme fraiche

· 50 ml sambuca

· 20 g szalotki

· 1 ząbek czosnku

· Ziele angielskie

· Kilka liści laurowych

· 50 ml octu jabłkowego

· Świeżo mielony pieprz

· 10 g koperku

· 10 ml musztardy miodowej

· 10 ml oliwy pomace

· 10 g cukru brązowego

Sposób przygotowania:

Filety z matiasa pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm. Posiekane szalotki i czosnek zeszklij na oliwie, po czym dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ocet jabłkowy oraz cukier brązowy i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj marynatę do matiasów. Wymieszaj rybę z creme fraiche, sambucą, posiekanym koperkiem, musztardą miodową, pieprzem i solą. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Przed podaniem podawaj z chrupiącą bagietką, by podkreślić wyjątkowy smak tego dania.

Tradycyjny piernik nabiera nowego charakteru dzięki karmelowej polewie toffi i aromatycznym, pieczonym kasztanom. Wypełniony powidłami śliwkowymi i pachnący przyprawami korzennymi, to deser, który podbije serca zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Składniki:

Ciasto:

· 150 g masła + odrobina do natłuszczenia formy

· 3 łyżki kakao

· 3 łyżki przyprawy do piernika

· 2 łyżki kawy zbożowej

· 3 łyżki powideł śliwkowych

· 4 łyżki miodu

· 1 szklanka mleka

· 4 jajka

· 250 g mąki pszennej

· 200 g cukru trzcinowego

· 1 łyżka sody oczyszczonej

· 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa:

· 1 szklanka cukru

· 2 szklanki śmietanki 36%

· 4 łyżki zimnego masła

Dodatki:

· 200 g pieczonych kasztanów

· 200 g powideł śliwkowych

Sposób przygotowania:

Kasztany nacinaj na krzyż, piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, a następnie obierz i pokrój na małe kawałki. W rondelku rozpuść masło, dodaj kakao, przyprawę do piernika, kawę zbożową, powidła śliwkowe i miód, a po przestudzeniu dolej mleko i dodaj jajka. W osobnej misce połącz mąkę, cukier trzcinowy, sodę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj z masą. Do ciasta dodaj połowę pokrojonych kasztanów, przelej do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 30 minut. Po wystudzeniu przekrój piernik na trzy części i przełóż powidłami śliwkowymi. Na patelni rozpuść cukier na karmel, dodaj podgrzaną śmietankę, a na końcu zimne masło, tworząc gęstą polewę toffi. Polej nią piernik i posyp resztą pieczonych kasztanów. Podawaj w grubych plastrach.

Te trzy wyjątkowe dania, stworzone z pasją i doświadczeniem, będą niezapomnianym akcentem na zakończenie roku.

Smacznego!

Piotr Swoboda – Szef Kuchni Restauracji First Floor w Warszawie

Piotr Swoboda to szef kuchni z 18-letnim doświadczeniem, który od lat zachwyca gości wyjątkowymi kompozycjami smaków. Obecnie prowadzi kuchnię w warszawskiej restauracji First Floor, znanej z kreatywnego podejścia do kulinariów i wyjątkowej atmosfery. Restauracja łączy w sobie elegancję z nowoczesnością, oferując gościom autorskie dania, które celebrują zarówno lokalne składniki, jak i inspiracje z całego świata.

Piotr Swoboda specjalizuje się w kuchni street foodowej, comfort food oraz azjatyckiej. Doświadczenie zdobywał w Londynie w restauracjach takich jak Bird, Lantana Cafe czy The Providores & Tapa Room pod okiem Petera Gordona. Od trzech lat prowadzi warsztaty kulinarne i uczestniczy w prestiżowych wydarzeniach, dzieląc się swoją pasją do gotowania.

J.W. Construction to jeden z największych i najbardziej znanych polskich deweloperów mieszkaniowych z 30-letnim doświadczeniem na rynku nieruchomości. Firma może pochwalić się liczbą ponad 34 tysięcy sprzedanych mieszkań oraz ponad 600 domów w Warszawie, Katowicach, Łodzi, Gdyni, Krakowie, Poznaniu i Szczecinie, a także poza krajem. W portfolio JWC znajdują się także nieruchomości aparthotelowo-komercyjne, jak Wola Invest czy Jerozolimskie Invest w Warszawie oraz obiekty hotelowe: kompleks Czarny Potok Resort&Spa w Krynicy Zdroju, Hotel Dana w Szczecinie czy sieć Hoteli 500 nad Zegrzem, w Tarnowie Podgórnym oraz w Strykowie. J.W. Construction ma także w swojej grupie kapitałowej własną spółkę wykonawczą oraz fabrykę w Tłuszczu. Więcej informacji na temat firmy oraz aktualnie realizowanych inwestycji można znaleźć na stronie www.jwc.pl.

Paulina Bartkowska

Project Manager Good One PR

796 996 844

Martyna Dziopak-Mroczka

Senior Account Manager Good One PR

+ 48 739 060 588