Maj pełen smaku: przepisy z nowalijek i sezonowych owoców od szefa kuchni

Wiosna rozgościła się na dobre – nie tylko za oknem, ale i w kuchni. To ten moment w roku, gdy codzienne zakupy stają się przyjemnością samą w sobie: barwne pęczki rzodkiewek, młode ziemniaki, zielone szparagi i zioła zachwycają świeżością i zapachem, obok których trudno przejść obojętnie. Na bazie tych wyjątkowych, sezonowych składników szef kuchni i ambasador marki Kohersen Dariusz Baryga przygotował przepisy, które są ukłonem w stronę prostoty, natury i dobrego smaku. Wystarczy kilka składników, by stworzyć dania pełne koloru i wiosennej energii.

– To czas, kiedy jadłospis nabiera lekkości. Zamiast długiego i powolnego gotowania czy duszenia, stawiamy na delikatne techniki – gotowanie na parze, blanszowanie czy krótkie smażenie. Takie metody pozwalają zachować naturalny smak i kolor warzyw, które właśnie teraz są najsmaczniejsze. Wystarczy dobry produkt, pomysł i porządne akcesoria do gotowania, żeby powstało coś wyjątkowego – mówi Dariusz Baryga, prywatny szef kuchni, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen.

To danie to kwintesencja wiosennej kuchni – świeże i pełne smaku. Delikatny łosoś zyskuje soczystość i idealnie komponuje się z jędrnymi szparagami oraz młodymi ziemniakami. Gotowanie na parze pozwala zachować naturalny smak i pełnię wartości odżywczych składników, a przy tym podkreśla ich teksturę i kolor. Całość dopełnia jajko w koszulce z aksamitnym, płynnym żółtkiem oraz aromatyczny, świeży szczypiorek.

· 1 pęczek zielonych szparagów,

· 300 g filetu z łososia ze skórą,

· kilka małych młodych ziemniaków,

· 2 świeże jajka (najlepiej wiejskie),

· młody szczypiorek,

· sól, pieprz,

· 1–2 łyżki oliwy z oliwek,

· 2 łyżki octu (do gotowania jajka),

· ćwiartki cytryny (do podania).

Młode ziemniaki dokładnie umyj, pozostawiając skórkę, pokrój w grubsze plastry i jako pierwsze umieść w garnku z funkcją gotowania na parze – będą potrzebowały około 20 minut, by zmięknąć. W międzyczasie łososia oprósz solą oraz świeżo mielonym pieprzem i po upływie 10 minut dołóż go do garnka, układając skórą do dołu. Zielone szparagi oczyść, odłam twarde końcówki i dodaj je na ostatnie 5–6 minut gotowania. Gdy warzywa i ryba się parują, zagotuj wodę w małym rondelku z dodatkiem octu, zmniejsz ogień, a następnie delikatnie wlej do niej jajko – możesz wcześniej rozbić je do małej miseczki. Po wbiciu jajka, stwórz w rondelku delikatny wir za pomocą łyżki. Gotuj je przez około 3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Na talerzu ułóż porcję ziemniaków, łososia i szparagi, całość uzupełnij jajkiem w koszulce. Danie oprósz świeżo zmielonym pieprzem, posyp posiekanym szczypiorkiem i skrop oliwą z oliwek. Podawaj z plasterkiem cytryny.

Ta kremowa potrawa świetnie wpisuje się w wiosenną kuchnię – lekką, ale niebanalną. Aksamitny sos z oliwy, soku z cytryny i tartego pecorino otula makaron, tworząc tło dla delikatnego, młodego bobu. Cytrusowa nuta przełamuje łagodność warzyw, a świeże zioła dodają całości wyrazistości. To prosta w formie kompozycja, która doskonale sprawdzi się na ciepły majowy obiad.

· 200 g makaronu (np. tagliatelle lub rigatoni),

· 1 szklanka bobu,

· 2 ząbki czosnku,

· skórka i sok z ½ cytryny,

· 2 łyżki oliwy z oliwek,

· 2 łyżki tartego sera pecorino (lub parmezanu),

· świeżo mielony pieprz,

· garść liści mięty lub bazylii.

Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. W osobnym rondelku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli i wrzuć świeży bób w łupinach. Gotuj go przez 5–7 minut, odcedź, a następnie przelej zimną wodą i dokładnie obierz ze skórki. W międzyczasie na patelni z nieprzywierającą powłoką (najlepiej o dwustronnej strukturze plastra miodu) rozgrzej oliwę i lekko zeszklij przeciśnięty przez praskę czosnek, uważając, by się nie przypalił. Dodaj obrany bób i podsmaż przez 2–3 minuty, aż się lekko zarumieni. Ugotowany makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z bobem, połącz z sokiem i skórką z cytryny. Całość wymieszaj, aby składniki się połączyły. Zdejmij z ognia, wsyp tarty ser pecorino i mieszaj do momentu, aż powstanie lekko kremowy sos. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i udekoruj posiekanymi liśćmi mięty lub bazylii.

Tarta z rabarbarem i kruszonką to klasyczny deser w majowym wydaniu. Kwaskowy rabarbar przełamany nutą wanilii apetycznie komponuje się z delikatnym, kruchym spodem i maślaną, złocistą kruszonką. Deser najlepiej smakuje lekko ciepły – podany solo, z kleksem jogurtu naturalnego lub lodów waniliowych

· 200 g mąki pszennej,

· 100 g zimnego masła,

· 2 łyżki cukru,

· 1 żółtko,

· 1–2 łyżki zimnej wody.

· 4–5 łodyg rabarbaru,

· 2–3 łyżki cukru trzcinowego,

· ekstrakt waniliowy.

· 50 g mąki,

· 30 g masła,

· 30 g cukru trzcinowego.

W misie wielofunkcyjnego robota kuchennego lub ręcznie zagnieć kruche ciasto, owiń je folią i schłódź w lodówce przez 30 minut. W tym czasie zajmij się rabarbarem: oderwij i wyrzuć liście, a łodygi dokładnie opłucz pod chłodną, bieżącą wodą. Odetnij zdrewniałe lub przesuszone końcówki, a następnie – używając małego i ostrego noża – chwyć włókna w dolnej części łodygi i delikatnie przeciągnij w górę, by je usunąć. Pokrój rabarbar na plasterki i wrzuć na rozgrzaną patelnię z nieprzywierającą powłoką. Dodaj cukier trzcinowy oraz kilka kropel wanilii, delikatnie wymieszaj i podsmaż przez 4–5 minut, aż rabarbar lekko zmięknie, ale zachowa kształt. Wystudź.

Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty (o średnicy 24 cm). Spód nakłuj widelcem i podpiecz przez 10 minut w 180°C. W międzyczasie przygotuj kruszonkę: rozetrzyj palcami mąkę, zimne masło i cukier. Na podpieczony spód wyłóż przestudzony rabarbar, posyp kruszonką i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi zarumienione.

Sezonowe warzywa, owoce i zioła powinny na stałe zagościć w naszych kuchniach. To właśnie one najlepiej oddają rytm natury, inspirują do kulinarnych poszukiwań i sprawiają, że gotowanie staje się prawdziwą przyjemnością. Maj to idealny moment, by zacząć – od prostych składników, świeżych smaków i przepisów, które podkreślają to, co najlepsze wiosną.