Wakacyjna kuchnia to kulinarna prostota w najlepszym wydaniu. Lekka, świeża i pełna aromatów – idealnie wpisuje się w rytm ciepłych dni. To pora roku, w której wystarczy kilka dobrych, sezonowych składników, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Dariusz Baryga, szef kuchni i ambasador marki Kohersen, dzieli się przepisami inspirowanymi smakiem lata, które doskonale sprawdzą się w lipcowym menu.
W letnim gotowaniu najważniejsze są składniki – jędrne, pachnące i pełne naturalnego smaku. Wystarczy krótka wizyta na targu, by wrócić z koszykiem pełnym inspiracji. Chrupiące warzywa, świeże zioła i dojrzałe owoce nie potrzebują wiele – kilka prostych dodatków i delikatna obróbka w zupełności wystarczą, by wydobyć z nich to, co najlepsze. To właśnie latem kuchnia staje się sztuką prostoty, która daje radość i pozwala cieszyć się sezonem w najpyszniejszy sposób.
– Latem w kuchni liczy się prostota i swoboda. Gotuję wtedy szybciej, intuicyjnie, bez nadmiaru składników. To pora roku, kiedy smaki bronią się same – wystarczą dobre warzywa, świeże zioła i chwila przy blacie. Chłodne zupy, lekkie pasty czy warzywa z pary nie wymagają wysiłku, ale warto mieć pod ręką rzeczy, które ułatwiają pracę – ostry nóż do siekania, robot, który bez problemu przygotuje pesto czy hummus z bobu, albo garnek z funkcją gotowania na parze, który pozwala zachować naturalną strukturę i kolor składników. Dzięki temu gotowanie latem jest nie tylko przyjemne, ale i wygodne – mówi Dariusz Baryga, szef kuchni, prowadzący audycje kulinarne i ambasador marki Kohersen.
Chłodnik z ogórka i mięty z jogurtem naturalnym
Lekki, orzeźwiający i gotowy w kilka minut. Ten chłodnik to propozycja na upalne dni – delikatny w smaku, z wyraźną nutą mięty i cytryny. Jogurt nadaje mu kremowości, a świeże ogórki zapewniają przyjemną chrupkość. To świetna baza do eksperymentów – podobną zupę przygotujesz też z botwinki, pomidorów czy zielonego groszku.
Składniki:
· 4 duże ogórki (gruntowe lub szklarniowe),
· 400 ml gęstego jogurtu naturalnego,
· garść listków mięty (lub więcej, do smaku),
· sok z 1 cytryny,
· 2 ząbki czosnku,
· sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj w wielofunkcyjnym robocie kuchennym. Dodaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną miętę i sok z cytryny. Wymieszaj całość, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Danie podawaj dobrze schłodzone, z listkiem mięty.
Hummus z bobu z nutą cytryny i koperkiem
Taki hummus to doskonały sposób na wykorzystanie młodego bobu – ma delikatny, roślinny smak i kremową konsystencję, które dobrze komponują się z cytryną i świeżym koperkiem. Sprawdzi się jako lekka pasta do chrupiącego pieczywa, dodatek do grillowanych warzyw albo przystawka na letnie spotkania. Przygotujesz go w kilka chwil w robocie kuchennym, a jeśli go nie masz – równie dobrze sprawdzi się blender. Warto zrobić od razu większą porcję, bo znika błyskawicznie.
Składniki:
· 500 g surowego bobu,
· 2 łyżki pasty tahini,
· 2 łyżki soku z cytryny,
· 1-2 ząbki czosnku,
· 3-4 łyżki oliwy z oliwek,
· kilka gałązek świeżego koperku (plus więcej do dekoracji),
· sól i pieprz do smaku,
· opcjonalnie: 2-3 łyżki zimnej wody do rozrzedzenia.
Sposób przygotowania:
Bób gotuj w lekko osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będzie miękki, ale wciąż jędrny. Odcedź i od razu przelej zimną wodą, aby zachować jego intensywny kolor. Obierz bób ze skórki i przełóż do misy robota kuchennego lub blendera. Dodaj tahini, wyciśnięty sok z cytryny, czosnek, oliwę oraz posiekany koperek. Całość zmiksuj na gładką pastę, w razie potrzeby dodając po łyżce zimnej wody, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, po czym przełóż do miski, skrop oliwą i posyp świeżym koperkiem.
Dorsz i warzywa na parze z sosem ziołowo-cytrynowym
Delikatna ryba i sezonowe warzywa przygotowane na parze to klasyka w nowoczesnym, letnim wydaniu. Gotowanie na parze pozwala zachować ich kolor, jędrność i naturalny smak, a przy okazji nie wymaga dodatku tłuszczu. Całość dopełnia wyrazisty sos na bazie oliwy, cytryny, ziół i odrobiny musztardy dijon. To posiłek, który syci, a nie jest ciężki – prosty, sezonowy i bardzo apetyczny.
Składniki:
· 2 filety z dorsza (ok. 150–180 g każdy, bez skóry),
· 2 młode marchewki,
· ½ małego kalafiora (kilkanaście różyczek),
· garść zielonej fasolki szparagowej,
· ½ małej cukinii,
· sól, świeżo mielony pieprz,
· plasterki cytryny (do podania).
Sos cytrynowo-ziołowy:
· 3 łyżki oliwy z oliwek,
· 1 łyżeczka musztardy dijon,
· 1 łyżka soku z cytryny,
· 1 ząbek czosnku (starty lub drobno posiekany),
· 1-2 łyżki posiekanych ziół (natka pietruszki, koperek, estragon lub bazylia),
· sól, świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Warzywa umyj, w razie potrzeby obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Rybę oprósz solą i pieprzem. Warzywa przełóż do garnka z funkcją gotowania na parze i gotuj przez 8-10 minut, aż zmiękną. Po kilku minutach dołóż dorsza – powinien parować się ok. 6-8 minut. W międzyczasie przygotuj sos: połącz oliwę, musztardę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane świeże zioła, dopraw do smaku. Gotowe warzywa i rybę przełóż na talerze i polej sosem tuż przed podaniem. Całość udekoruj plasterkiem cytryny i ziołami.
Owoce pod kruszonką
Ciepłe, soczyste, lekko karmelizowane owoce ze złocistą, chrupiącą kruszonką na wierzchu – ten deser pachnie latem i przywodzi na myśl smak dzieciństwa. To prosty i domowy wypiek, który świetnie sprawdzi się jako deser po obiedzie lub weekendowa słodka przyjemność. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły – sam albo z gałką lodów waniliowych.
Składniki:
· 300 g truskawek,
· 200 g malin,
· 1 łyżka cukru trzcinowego,
· 1 łyżka soku z cytryny
· 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie – zagęści sok).
Kruszonka:
· 100 g mąki pszennej,
· 60 g zimnego masła,
· 2 łyżki cukru trzcinowego.
Sposób przygotowania:
Owoce umyj, truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki. Wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Kruszonkę możesz przygotować ręcznie – rozcierając palcami mąkę, cukier i masło, aż powstaną grudki. Jeśli wolisz, użyj robota kuchennego z końcówką do wyrabiania ciasta – wystarczy kilka obrotów, by składniki się połączyły. Owoce posyp kruszonką i piecz ok. 25 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni, a owoce zaczną lekko bulgotać. Podawaj ciepłe, z lodami lub kleksem jogurtu.
Latem gotowanie naprawdę nie musi być skomplikowane. Wystarczy świeży składnik, dobry pomysł, chwila w kuchni i sprawdzone akcesoria, które ułatwiają pracę – by stworzyć coś, co cieszy oko i podniebienie. Letnie przepisy opierają się na prostocie – to właśnie ona pozwala wydobyć z sezonowych warzyw, owoców i ziół ich naturalny smak. Warto dać się prowadzić porze roku, korzystać z tego, co najlepsze na targach i czerpać radość z gotowania – bez pośpiechu, za to z prawdziwą przyjemnością.
Kohersen – to polska, rodzinna marka wysokiej jakości sprzętów i akcesoriów kuchennych, będąca synonimem innowacyjnych rozwiązań technologicznych zamkniętych w nowoczesnym designie. Misją Kohersen jest dążenie do perfekcji w każdym detalu, co znajduje odzwierciedlenie w produktach zaprojektowanych z myślą o funkcjonalności i estetyce. W ofercie Kohersen znajdują się urządzenia małego AGD do kuchni, garnki i patelnie oraz noże, które ułatwiają przygotowywanie smacznych i zdrowych posiłków. Oferta produktowa została skomponowana tak, by mógł z niej skorzystać zarówno kucharz-amator poszukujący jakościowych rozwiązań, jak i profesjonalista. Więcej informacji: www.kohersen.pl.
Dariusz Baryga – prywatny szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen. Kucharz, który z pasją odtwarza staropolskie przepisy, dodając im nutę świeżości i nowoczesności. Prowadzi szkolenia, warsztaty i pokazy kulinarne.
