Wielkanoc to czas, w którym na stołach królują dobrze znane smaki, przywołujące wspomnienia rodzinnych spotkań i domowej kuchni. Obok tradycyjnych potraw coraz chętniej sięgamy jednak po przepisy, które łączą klasykę z nowoczesnym podejściem do gotowania. To właśnie ono pozwala nie tylko ułatwić sobie świąteczne przygotowania, ale także odkryć znane składniki na nowo. Jak stworzyć menu, które będzie jednocześnie zakorzenione w tradycji i pełne świeżości? Swoimi propozycjami dzieli się Dariusz Baryga.
Wielkanocne gotowanie nie musi oznaczać wielogodzinnego stania w kuchni i powielania tych samych receptur rok po roku. Wystarczy kilka dobrych składników, sprawdzony przepis i odrobina kulinarnej swobody, by przygotować dania, które będą smakować domowo, a jednocześnie zaskoczą formą podania lub ciekawym dodatkiem. W świątecznym menu wciąż jest miejsce na jajka, chrzan, pieczarki czy domowe wypieki, ale można wykorzystać je w nieco inny sposób niż zwykle.
– Wielkanoc daje ogromne pole do kulinarnych interpretacji. Możemy sięgać po tradycyjne składniki i łączyć je w mniej oczywistych kompozycjach, zachowując przy tym świąteczny charakter dań. Lubię takie przepisy, które z jednej strony są zakorzenione w polskich smakach, a z drugiej wnoszą do nich lekkość, nowoczesność i wygodę przygotowania – mówi Dariusz Baryga, prywatny szef kuchni, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen.
Kotleciki jajeczne w sosie z mini pieczarek
To propozycja, która doskonale sprawdzi się na wielkanocnym stole. Z powodzeniem wpisuje się także w poświąteczne gotowanie z wykorzystaniem resztek! Kotleciki jajeczne są delikatne, sycące i dobrze znane w domowej kuchni, a podane z aksamitnym, pieczarkowo-chrzanowym sosem zyskują bardziej odświętny charakter. To dobry sposób na wykorzystanie prostych składników i nadanie im nowej formy.
Składniki na sos:
· 1 cebula,
· 1 łyżka masła klarowanego,
· kilkanaście mini pieczarek,
· 300 ml śmietanki słodkiej 36%
· 1 łyżka chrzanu.
Składniki na kotleciki:
· 7 jajek ugotowanych na twardo,
· 100 g ugotowanych ziemniaków,
· 2 jajka surowe,
· 1 łyżka majonezu,
· 5 łyżek tartego sera,
· 3 łyżki bułki tartej + dodatkowo do obtoczenia,
· 1 łyżka musztardy francuskiej,
· sól, pieprz,
· świeży szczypiorek.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie rozpocznij od sosu. Cebulę pokrój w kostkę za pomocą ostrego noża i podsmaż na maśle klarowanym, aż się zeszkli. Następnie dodaj pokrojone mini pieczarki i smaż przez kilka minut, aż zmiękną. Wlej śmietankę, dodaj chrzan i gotuj całość na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem. Ugotowane na twardo jajka zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj rozgniecione, wcześniej ugotowane ziemniaki, surowe jajka, majonez, starty ser, bułkę tartą oraz musztardę francuską. Dopraw całość solą i pieprzem, a następnie dodaj posiekany szczypiorek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się zwarta i jednolita.
Z przygotowanej masy formuj kotleciki, obtaczaj je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor – najlepiej na patelni z nieprzywierającą powłoką, np. ceramiczną. Podawaj na ciepło, układając kotleciki na gorącym sosie pieczarkowym. Całość możesz delikatnie polać odrobiną oliwy i posypać świeżą zieleniną.
Rolada z indyka z białą kiełbasą, chrzanem i majerankiem
Mięso w świątecznym wydaniu nie musi ograniczać się do pieczeni czy klasycznego pasztetu. Rolada z indyka z farszem inspirowanym wielkanocnymi smakami to danie, które dobrze prezentuje się na stole, a jednocześnie pozostaje proste w przygotowaniu. Delikatny indyk doskonale łączy się z wyrazistą białą kiełbasą, chrzanem i aromatem majeranku.
Składniki:
· 1 duża pierś z indyka, ok. 1-1,2 kg,
· 300 g surowej białej kiełbasy,
· 1 cebula,
· 2 łyżki tartego chrzanu,
· 1 jajko,
· 1 kajzerka namoczona w mleku,
· 1 łyżka masła,
· 1 łyżeczka majeranku,
· 1 ząbek czosnku,
· sól, pieprz,
· 2 łyżki oleju lub masła klarowanego.
Sposób przygotowania:
Pierś z indyka rozetnij tak, aby powstał duży płat mięsa. Delikatnie rozbij go tłuczkiem przez folię spożywczą, a następnie dopraw solą i pieprzem. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Białą kiełbasę wyciśnij z osłonki do miski. Dodaj podsmażoną cebulę, chrzan, jajko, odciśniętą kajzerkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Dopraw do smaku solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj.
Gotowy farsz rozprowadź równomiernie na mięsie, zostawiając niewielki margines przy brzegach. Zwiń całość w roladę i zwiąż sznurkiem kuchennym. Obsmaż roladę z każdej strony na dobrze rozgrzanym tłuszczu, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60-70 minut, co jakiś czas polewając mięso sosem własnym. Po upieczeniu odstaw roladę na kilka minut, aby odpoczęła. Podawaj pokrojoną w plastry, na ciepło lub na zimno. Doskonale smakuje z ćwikłą, chrzanem lub domowym sosem musztardowym.
Babka migdałowo-cytrynowa z białą czekoladą
Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć ciasta. Jeśli jednak obok klasycznych wypieków chcesz podać coś bardziej nowoczesnego, warto sięgnąć po babkę migdałowo-cytrynową. Jest wilgotna, aromatyczna i delikatna, a dzięki dodatkowi białej czekolady nabiera eleganckiego, deserowego charakteru. To propozycja, która dobrze odnajdzie się zarówno podczas świątecznego śniadania, jak i popołudniowej kawy.
Składniki:
· 200 g masła,
· 180 g cukru,
· 4 jajka,
· 180 g mąki pszennej,
· 80 g mielonych migdałów,
· 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
· 100 ml mleka,
· skórka otarta z 2 cytryn,
· sok z 1 cytryny,
· 100 g białej czekolady,
· 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Na polewę:
· 100 g białej czekolady,
· 2-3 łyżki śmietanki 30%,
· płatki migdałów lub skórka cytrynowa do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Masło – za pomocą miksera lub w wielofunkcyjnym robocie kuchennym – utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryn i sok z jednej cytryny. W osobnej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały oraz proszek do pieczenia. Suche składniki dodawaj do masy na przemian z mlekiem, mieszając tylko do połączenia się składników. Na koniec dodaj drobno posiekaną białą czekoladę. Ciasto przelej do natłuszczonej i oprószonej mąką formy na babkę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez około 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto odstaw do wystudzenia.
Aby przygotować polewę, rozpuść białą czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Polej nią wystudzoną babkę i udekoruj płatkami migdałów lub skórką cytrynową.
Wielkanocne menu nie musi opierać się wyłącznie na tych samych, od lat powtarzanych rozwiązaniach. Czasem wystarczy jeden nowy przepis lub inny sposób podania dobrze znanych składników, by nadać świątecznemu stołowi świeżości. Najważniejsze jednak pozostaje to samo: wspólny czas, domowa atmosfera i jedzenie, które najlepiej smakuje w gronie najbliższych.
***
Kohersen – to polska, rodzinna marka wysokiej jakości sprzętów i akcesoriów kuchennych, będąca synonimem innowacyjnych rozwiązań technologicznych zamkniętych w nowoczesnym designie. Misją Kohersen jest dążenie do perfekcji w każdym detalu, co znajduje odzwierciedlenie w produktach zaprojektowanych z myślą o funkcjonalności i estetyce. W ofercie Kohersen znajdują się urządzenia małego AGD do kuchni, garnki i patelnie oraz noże, które ułatwiają przygotowywanie smacznych i zdrowych posiłków. Oferta produktowa została skomponowana tak, by mógł z niej skorzystać zarówno kucharz-amator poszukujący jakościowych rozwiązań, jak i profesjonalista. Więcej informacji: www.kohersen.pl.
Dariusz Baryga – prywatny szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen. Kucharz, który z pasją odtwarza staropolskie przepisy, dodając nutę świeżości i nowoczesności. Prowadzi szkolenia, warsztaty i pokazy kulinarne.
