Święta Bożego Narodzenia zbliżają się wielkimi krokami. To czas pełen spotkań w gronie najbliższych, dzielenia się ciepłem rodzinnych chwil i wspaniałego jedzenia, na które czekamy cały rok. Tegoroczne święta to także świetna okazja, by na stole zagościły nie tylko klasyczne potrawy, ale i rozmaite interpretacje na temat tradycyjnych dań. Przepisy, które łączą sprawdzone smaki z nowymi pomysłami, sprawią, że wigilijny stół zyska świeży, wyjątkowy charakter, zachwycając wszystkich domowników!
Wraz z końcem grudnia domy wypełniają się świątecznym nastrojem, a z kuchni unosi się zapach potraw, które od lat stanowią nieodłączny element wigilijnych spotkań. A gdyby w tym roku tradycyjne dania zyskały nową odsłonę? Klasyczne smaki, które znamy i uwielbiamy, mogą być podane w zupełnie inny sposób, zachowując jednocześnie to, co w świętach najpiękniejsze – bogactwo smaków, aromatów oraz domowe ciepło. Wyjątkowe przepisy na bożonarodzeniowe dania w odświeżonym wydaniu, które doskonale wprowadzają w świąteczny nastrój, zdradza Dariusz Baryga, szef kuchni, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen. Kucharz, który z pasją odtwarza staropolskie przepisy, dodając im nutę nowoczesności.
Tatar z dorsza w marynacie cytrynowej z oliwkami i świeżym tymiankiem
Tatar w takiej odsłonie to elegancka przystawka, idealna na świąteczny stół. Delikatna ryba w połączeniu z orzeźwiającym sokiem cytrynowym i oliwą z oliwek tworzy harmonijną marynatę, która wydobywa jej naturalny aromat. Oliwki i świeży tymianek dodają wyrazistości, a cytrynowa skórka lekkości. To szybkie w przygotowaniu danie, które zaskoczy gości nie tylko smakiem, ale i kompozycją klasycznych składników w nowym wydaniu.
Składniki:
· 300 g filetów ze świeżego dorsza,
· 1 średnia cytryna (sok + skórka),
· 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
· 2 łyżki białego wina (opcjonalnie, do marynaty),
· 1 łyżeczka miodu,
· 6 oliwek (np. kalamata),
· 1-2 gałązki świeżego tymianku,
· 1 mała czerwona cebula,
· świeży koperek lub natka pietruszki,
· sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Zacznij od pokrojenia dorsza w drobną kostkę. Skorzystaj przy tym z ostrego noża, który pozwoli na precyzyjne cięcie delikatnego mięsa, nie szarpiąc jego struktury. W misce połącz sok i startą skórkę z cytryny, oliwę z oliwek, białe wino i miód. Kawałki ryby włóż do marynaty, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 20–30 minut, by dobrze przeszły smakami. W międzyczasie pokrój oliwki, posiekaj świeży tymianek i cebulę. Odsącz solę z nadmiaru zalewy, dodaj oliwki, tymianek i cebulę, raz jeszcze mieszając całość. Tatar podawaj z natką pietruszki lub koperkiem.
Barszcz z jabłkami, wiśniami i malinami z chrupiącym krokietem z ciasta francuskiego z grzybami i orzechami
Tradycyjny barszcz z dodatkiem owoców to wyjątkowe połączenie wigilijnego klasyka z nowoczesnym akcentem. W połączeniu z chrupiącym krokietem z ciasta francuskiego, wypełnionym aromatycznymi grzybami i orzechami, barszcz zyskuje wyjątkowy balans smaków. Krokiet nie tylko wprowadza kontrastującą teksturę, ale również wzbogaca danie o leśno-orzechową nutę.
Składniki na barszcz:
· 2 kg obranych buraków,
· 100 g mrożonych wiśni,
· 50 g mrożonych malin,
· 3 marchewki,
· 1 duża cebula (opalona),
· 1/3 pora,
· korzeń pietruszki,
· 1/2 główki czosnku,
· 2 łyżki miodu,
· 3 łyżki octu,
· 3 l wody,
· garść majeranku,
· 8-10 ziarenek ziela angielskiego.
Składniki na paszteciki:
· 2 szalotki,
· 300 g pieczarek,
· 50 g orzechów włoskich,
· ciasto francuskie,
· 2 łyżki bułki tartej,
· garść majeranku.
Sposób przygotowania:
Składniki na barszcz umieść w garnku, zalej wodą i gotuj przez około 2 godziny na małym ogniu. Po tym czasie przecedź warzywa przez sito, a otrzymany wywar dopraw solą, pieprzem, majerankiem, octem i miodem.
Na patelni z nieprzywierającą powłoką (najlepiej o strukturze plastra miodu) rozpuść masło, dodaj pokrojoną szalotkę i pieczarki, a następnie smaż przez kilka minut, aż zmiękną. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, po czym wsyp bułkę tartą oraz posiekane orzechy. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Rozwiń ciasto francuskie, równomiernie rozłóż na nim farsz i zwiń je w kształt ślimaka. Wierzch ciasta delikatnie natnij, posmaruj roztrzepanym żółtkiem i piecz w temperaturze 190°C przez około 15 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
Dorsz w sosie z pora i gotowanego jajka z pietruszką
Ryba zapiekana w sosie porowym z jajkiem i pietruszką to doskonała propozycja na świąteczną kolację łącząca prostotę z elegancją. Delikatny dorsz zanurzony w kremowym, aromatycznym sosie z porów i śmietany zyskuje głębię smaku i wyjątkową teksturę. Dodatek ugotowanego jajka nadaje całości subtelnej lekkości, a świeży szczypiorek i czerwony pieprz wprowadzają wyrazisty akcent. To danie nie tylko pysznie smakuje, ale także pięknie prezentuje się na stole!
Składniki:
· 1 kg dorsza (filet),
· 100 g masła,
· 50 ml oliwy,
· por,
· 300 ml śmietany 30%,
· 2 łyżki kwaśnej śmietany,
· pęczek szczypiorku,
· 2 ugotowane jajka,
· łyżka czerwonego pieprzu,
· sól i czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
Zacznij od pokrojenia pora w cienkie piórka. Na rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść masło z oliwą, a następnie dodaj por i delikatnie podsmażaj przez około 10-12 minut, aż zmięknie. Na patelnię wlej słodką i kwaśną śmietanę, mieszając całość. Pozwól, aby sos delikatnie się zredukował przez kilka minut, po czym dodaj pokrojone w kostkę ugotowane jajka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
W międzyczasie pokrój filety ryby na paski o szerokości około 5 cm i oprósz je solą. Na dno naczynia żaroodpornego wylej gotowy sos i ułóż na nim kawałki dorsza. Całość wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj przez 12 minut, aż ryba stanie się delikatna i soczysta. Po upieczeniu obficie posyp danie posiekanym szczypiorkiem i oprósz czerwonym pieprzem, który nada nie tylko koloru, ale i subtelnej pikanterii.
Korzenne serniczki
Mini serniczki korzenne to perfekcyjny wybór na świąteczny deser. Ich delikatna, kremowa konsystencja doskonale łączy się z rozgrzewającymi, zimowymi przyprawami – cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową, które nadają im wspaniałego aromatu. Proste w przygotowaniu, ale efektowne i pyszne – to deser, który oczaruje gości.
Składniki:
Na spód:
· 200 g herbatników,
· 80 g masła (roztopionego),
· 1 łyżka cukru (opcjonalnie).
Na masę serową:
· 500 g twarogu (najlepiej zmielonego lub serka sernikowego),
· 2 jajka,
· 100 g cukru,
· 100 ml śmietany kremówki,
· 1 łyżeczka cynamonu,
· 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
· szczypta gałki muszkatołowej,
· 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii.
Sposób przygotowania:
Ciasteczka drobno pokrusz – możesz to zrobić w robocie kuchennym, blenderze lub umieścić w woreczku strunowym i rozgnieść wałkiem. Następnie połącz herbatniki z roztopionym masłem i odrobiną cukru, dokładnie mieszając całość – masa powinna być delikatnie wilgotna. Wypełnij dno silikonowych foremek (lub formy na muffinki) ciasteczkami, dociskając je łyżeczką i wstaw do lodówki na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj masę serową. W dużej misce połącz ser, jajka, cukier, śmietanę kremówkę, przyprawy i wanilię. Za pomocą miksera lub wielofunkcyjnego robota kuchennego, zmiksuj składniki na gładką masę. Po wyjęciu foremek z lodówki napełnij je przygotowaną masą serową, równomiernie ją rozprowadzając. Możesz lekko potrząsnąć foremkami, aby masa ładnie się wyrównała. Następnie wstaw serniczki do piekarnika rozgrzanego do 160°C (z termoobiegiem) i piecz przez 20-25 minut. Po upieczeniu pozostaw je w piekarniku na kilka minut, a potem przestudź w temperaturze pokojowej. Kiedy mini serniczki ostygną, udekoruj je szczyptą cynamonu lub cukru pudru. Możesz również dodać kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub orzechy.
Te świąteczne przepisy od szefa kuchni to doskonała okazja, by zaskoczyć swoich bliskich czymś wyjątkowym i odświeżyć tradycyjne menu. Zainspiruj się tymi propozycjami i spraw, by tegoroczne święta były pełne smaku i wyjątkowych chwil przy stole, które są najważniejsze w tym magicznym czasie.
Kohersen – to polska, rodzinna marka wysokiej jakości sprzętów i akcesoriów kuchennych, będąca synonimem innowacyjnych rozwiązań technologicznych zamkniętych w nowoczesnym designie. Misją Kohersen jest dążenie do perfekcji w każdym detalu, co znajduje odzwierciedlenie w produktach zaprojektowanych z myślą o funkcjonalności i estetyce. W ofercie Kohersen znajdują się urządzenia małego AGD do kuchni, garnki i patelnie oraz noże, które ułatwiają przygotowywanie smacznych i zdrowych posiłków. Oferta produktowa została skomponowana tak, by mógł z niej skorzystać zarówno kucharz-amator poszukujący jakościowych rozwiązań, jak i profesjonalista. Więcej informacji: www.kohersen.pl.
Dariusz Baryga – prywatny szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen. Kucharz, który z pasją odtwarza staropolskie przepisy, dodając nutę świeżości i nowoczesności. Prowadzi szkolenia, warsztaty i pokazy kulinarne.
